Pastiera Napoletana

Ingredienti:

Per la frolla:

• 400 gr. farina 00
• 3 uova
• 125 gr. burro (temperatura ambiente)
• 120 gr. zucchero
• 1 bustina lievito per dolci
• scorza grattugiata di limone q.b.

Per il ripieno:

• 300 gr. ricotta 
• 1 barattolo di grano cotto per pastiera
• 1 confezione di canditi misti
• scorza grattugiata di mezza arancia e di limone non trattati
• 2 tuorli
• 2 albumi
• 100 gr. di zucchero
• mezza fiala di aroma fior di arancio 
• latte intero q.b.

• tortiera  ⌀ 34 cm
• zucchero a velo per decorare 

Procedimento:

Preparare la pasta frolla: disporre la farina a fontana sul piano di lavoro e rompere le uova. Aggiungere lo zucchero, il burro a pezzetti, la scorza del limone grattugiata, il lievito e impastare fino ad ottenere una palla liscia. Far riposare coperta con la pellicola e mettere in frigo per un'ora.

Per il ripieno:  versare il grano cotto in una pentola con tre cucchiai circa di latte, la scorza grattugiata di mezzo limone e mezza arancia e scaldare per 3/4 min. a fuoco bassissimo. Togliere dal fuoco e far raffreddare.

In una ciotola lavorare la ricotta con lo zucchero, 2 tuorli, i canditi e l'aroma fior d'arancio. Aggiungere il grano cotto; montare a neve ben ferma gli albumi e incorporarli delicatamente al composto.

Dividere l'impasto della frolla in due parti, una più grande per la base e una più piccola per le strisce. Stendere la base e foderare una tortiera precedentemente imburrata. Distribuire il ripieno ben livellato e coprire con strisce di pasta ottenute con una rotella dentellata a formare una griglia.

Pizzicare la pasta ai lati per ottenere un bel bordo.

Infornare a 180° per 45 min. Una volta fredda sformare e cospargere con lo zucchero a velo.

CONSIGLIO: provate anche la versione con la crema pasticcera...è buonissima!!

QUI trovate il link per preparare la crema da incorporare direttamente al composto classico di ricotta e grano!!