Risotto al radicchio, spumante e pinoli

Ingredienti:

• 320 gr. Riso Carnaroli;
• 200 Gr. Radicchio;
• 300 ml spumante;
• Una manciata di pinoli;
• 60 gr. di burro (nella ricetta Vegan potete omettere o sostituire con quello di soia);
• 1 cipolla;
• Olio e.v.o; 
• Sale e pepe q.b;
• 500 ml brodo vegetale

Parmigiano grattugiato q.b

Procedimento:

Tritare una cipolla finemente e farla imbiondire in pochissimo olio evo. Tagliare il radicchio a striscioline sottili e cuocere nella padella con la cipolla. Salare e pepare. Tostare il riso poi aggiungere lo spumante facendo ben sfumare la parte alcolica. Aggiungere il brodo e lasciar cuocere il riso. Mantecare con il burro e aggiungere la manciata di pinoli. Spolverizzare a piacere con formaggio grattugiato e pepe fresco macinato. Buon appetito!!