Rotolo di pasta ripieno di spinaci e carne al Ragù

Ingredienti:

Per la pasta all'uovo:

•400 gr. Farina;

•4 uova

Per il ragù:

•1 carota;

•1 costa di sedano;

•1 cipolla;

•400 gr. Macinato misto bovino e suino; 

•800 gr. Passata di pomodoro;

• noce moscata q.b;

• sale e pepe q.b; 

• buccia di limone grattugiata;

•olio e.v.o

Per il ripieno:

•800 gr. Spinaci;

•aglio;

•500 gr. Carne macinata mista(bovino,suino,tacchino e pasta di salsiccia);

•buccia grattugiata di limone;

•parmigiano grattugiato q.b.

•sale e pepe e noce moscata;

•olio e.v.o

Procedimento:

Preparare il ragù: in una pentola cuocere in trito di carota, sedano e cipolla in poco olio e.v.o e pochissima acqua. Aggiungere poi la carne macinata, aggiustare di sale e pepe, noce moscata e limone. A cottura ultimata aggiungere la passata di pomodoro e far sobbollire fino a cottura del sugo.

Preparare la pasta all'uovo come da ricetta base che trovate cliccando QUI.

Mentre riposa la pasta, preparare il ripieno del rotolo. Cuocere la carne trita mista insieme a noce moscata, sale e pepe e limone. Insaporire gli spinaci con olio , sale e aglio tritato.

In un mixer amalgamare le carni tritate e gli spinaci insieme con il parmigiano. Il ripieno è pronto.

Stendere la pasta all'uovo in 4 dischi di circa 20 cm. Lessare velocemente (circa 2 min) ciascun disco facendo attenzione che la pasta non si rovini durante la cottura.

Riempire ciascun disco con il ripieno e arrotolare. Tagliare a fette spesse circa 3 cm e adagiarle in una teglia con ragù e fiocchetti di burro.

Ricoprire con altro ragù e parmigiano grattugiato e passare al forno per 15 minuti a 180°.

Buon appetito!